Es sieht aus wie Couscous, ist aber ganz sardisch: Fregola ist eines der besten Dinge, die Sie hier bestellen können.
Sie wird aus Hartweizengrieß von Hand zu kleinen Kügelchen geformt und dann im Ofen geröstet, und es ist genau das Rösten, das ihr die goldene Farbe und jenen Duft gibt, den man sofort erkennt. Das Garen ist das eines Risottos: Die Fregola nimmt die Brühe auf und gibt Stärke ab, bis sie cremig wird.
Die Königsvariante auf der Insel ist mit Venusmuscheln: eine würzige Meeressoße, etwas Tomate, Petersilie, und jene Konsistenz, die einen ohne Scham den Teller auswischen lässt. Es ist ein Fischergericht, das zum Muss geworden ist, einfach und großzügig wie das Meer, aus dem es kommt.
