Sembra cous cous, ma è tutta sarda: la fregola è una delle cose più buone che puoi ordinare qui.
Si fa con semola di grano duro lavorata a mano in piccole palline e poi tostata in forno, ed è proprio la tostatura a darle il colore dorato e quel profumo che riconosci subito. La cottura è quella di un risotto: la fregola assorbe il brodo e rilascia amido, fino a diventare cremosa.
La versione regina, all’isola, è con le arselle (le vongole): un sugo di mare saporito, un po’ di pomodoro, prezzemolo, e quella consistenza che ti fa fare scarpetta senza vergogna. È un piatto di pescatori diventato un must, semplice e generoso come il mare da cui arriva.
