On dirait du couscous, mais c’est tout sarde : la fregola est l’une des meilleures choses que vous puissiez commander ici.
Elle se fait avec de la semoule de blé dur travaillée à la main en petites billes puis grillées au four, et c’est justement le grillage qui lui donne sa couleur dorée et ce parfum que l’on reconnaît tout de suite. La cuisson est celle d’un risotto : la fregola absorbe le bouillon et libère de l’amidon, jusqu’à devenir crémeuse.
La version reine, sur l’île, est aux palourdes : une sauce de mer savoureuse, un peu de tomate, du persil, et cette consistance qui vous fait saucer sans honte. C’est un plat de pêcheurs devenu un incontournable, simple et généreux comme la mer dont il vient.
