Si riconoscono dalla chiusura: una piega a mano che disegna una spiga di grano sopra ogni raviolo.
I culurgiones sono ravioli sardi ripieni di patata, pecorino e menta (a volte aglio), conditi semplicemente con pomodoro e una grattata di formaggio. Il ripieno morbido e profumato e la pasta tirata sottile li rendono uno di quei piatti che mettono d’accordo tutti.
Nascono in Ogliastra, ma ormai sono di tutta la Sardegna, e chiuderli a spighitta è un’arte che si tramanda: c’è chi impiega anni a farla venire perfetta. Quando li trovi fatti in casa, ordinali senza pensarci.
