À La Maddalena on mange bien, et on mange sarde. Entre mer et arrière-pays, la cuisine de l’archipel est faite de quelques ingrédients authentiques portés à table avec respect : le poisson tout juste pêché, le pain qui dure des jours, les fromages de brebis et les vins d’une terre de vent et de granit.
La mer fait la loi. La bottarga râpée sur les spaghettis, la fregola aux palourdes, les oursins en saison, la langouste pour les grandes occasions : la pêche du jour est le vrai menu de l’île, et il change selon ce que les filets ont ramené.
De l’arrière-pays arrive le reste de la Sardaigne : les culurgiones fermés à la main, le pane carasau fin comme du papier, les pecorinos affinés, le cochon de lait des fêtes. Ce sont les saveurs de la tradition pastorale, celles qui résistent au temps.
Et puis les vins. Le Vermentino di Gallura, unique DOCG de l’île, naît justement en Gallura, terre de granit, et se marie au poisson comme peu d’autres. Cela se termine toujours de la même façon : une seada chaude nappée de miel et un petit verre de myrte glacé.
Ci-dessous, vous trouverez les spécialités racontées une à une. Et quand vous aurez décidé quoi goûter, nous vous dirons aussi où.